El delicioso Mole poblano
El mole poblano es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana. Originario de la ciudad de Puebla, este exquisito platillo es una mezcla de sabores y texturas que conquista a cualquier paladar.
El mole poblano es una combinación de ingredientes prehispánicos y europeos, que se fusionaron durante la época colonial. Se dice que su origen se remonta al siglo XVI, cuando una monja del convento de Santa Rosa en Puebla, improvisó una comida para recibir a un obispo inesperado. Utilizó los ingredientes que tenía a su alcance y así nació el mole poblano.
Ingredientes:
- Chiles: 5 chiles anchos, 5 chiles mulatos, 3 chiles pasilla, 2 chiles chipotle
- Especias: 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de clavo, 1 cucharadita de anís, 1 cucharadita de tomillo
- Frutas: 3 plátanos, 1 manzana, 1 naranja
- Vegetales: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 jitomates
- Otros: 1/4 taza de almendras, 1/4 taza de nueces, 1/4 taza de cacahuates, 1/4 taza de ajonjolí, 2 tortillas de maíz, 2 rebanadas de pan tostado, 1 tableta de chocolate mexicano, 1 taza de caldo de pollo, 1 taza de aceite
Preparación:
Comienza por tostar los chiles en una sartén a fuego medio hasta que estén ligeramente quemados. Retira las semillas y remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos.
En una olla, calienta el aceite y fríe los chiles hasta que estén suaves. Retira y coloca en la licuadora junto con las especias, los plátanos, la manzana, la naranja, la cebolla, el ajo, los jitomates, las almendras, las nueces, los cacahuates, el ajonjolí, las tortillas y el pan tostado. Agrega un poco de caldo de pollo y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
En la misma olla, vierte la mezcla y cocina a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Agrega más caldo de pollo si es necesario. Después, agrega la tableta de chocolate y continúa cocinando durante 10 minutos más.
Sirve el mole caliente acompañado de arroz blanco, pollo o pavo previamente cocido y tortillas calientes. También puedes decorar con ajonjolí tostado y rebanadas de plátano.
Curiosidades sobre el mole poblano
El mole poblano es un plato muy versátil, ya que puede acompañar diferentes tipos de carnes como pollo, pavo, cerdo, res o incluso pescado. También es común encontrarlo en tamales, enchiladas, chilaquiles y otros platillos mexicanos.
En la actualidad, existen diversas versiones del mole poblano, cada una con sus propias variaciones en los ingredientes y la preparación. Sin embargo, todas tienen en común el delicioso sabor agridulce y picante que caracteriza a este platillo.
El mole poblano es tan importante en la cultura mexicana que incluso se le dedica un día en el calendario. El 7 de octubre se celebra el Día Nacional del Mole en México, donde se realizan festivales y concursos para elegir el mejor mole de la región.
Conclusión
El mole poblano es mucho más que un simple platillo, es una muestra de la riqueza cultural y gastronómica de México. Su preparación requiere tiempo y dedicación, pero el resultado final es una explosión de sabores que vale la pena probar. Así que la próxima vez que visites México, no olvides degustar este delicioso manjar y descubrir por qué es considerado uno de los platillos más emblemáticos del país.
