Cozido à portuguesa: una deliciosa receta tradicional
El cozido à portuguesa es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía portuguesa. Se trata de un guiso tradicional que se elabora con una gran variedad de carnes y verduras, y que tiene su origen en la región norte de Portugal.
Aunque cada región y cada familia tiene su propia receta, el cozido à portuguesa se caracteriza por ser un plato muy completo y contundente, ideal para los días fríos de invierno. Su preparación es laboriosa y requiere de tiempo, pero el resultado final es una explosión de sabores y texturas que vale la pena probar.
Ingredientes
- 500 gramos de carne de ternera
- 500 gramos de carne de cerdo
- 500 gramos de carne de pollo
- 500 gramos de tocino
- 500 gramos de oreja de cerdo
- 500 gramos de morcilla
- 500 gramos de chorizo
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 2 nabos
- 1 repollo
- 1 col
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una olla grande, poner a hervir agua suficiente para cubrir todas las carnes.
- Cuando el agua esté hirviendo, añadir la carne de ternera, de cerdo, de pollo, el tocino, la oreja de cerdo, la morcilla y el chorizo.
- Agregar la cebolla entera, la cabeza de ajo y sal y pimienta al gusto.
- Dejar cocer a fuego medio durante 2 horas.
- Mientras tanto, pelar y cortar las patatas, zanahorias y nabos en trozos grandes.
- Retirar la carne de la olla y reservar en un plato.
- Añadir las verduras a la olla y dejar cocer durante 30 minutos.
- Agregar la carne nuevamente a la olla y dejar cocer por otros 30 minutos.
- Por último, añadir el repollo y la col cortados en trozos grandes y dejar cocer por 10 minutos más.
- Servir caliente y disfrutar de este delicioso plato tradicional portugués.
Origen e historia
El cozido à portuguesa es un plato que se remonta al siglo XVI, cuando Portugal era uno de los mayores imperios coloniales del mundo. En esa época, los portugueses llevaban a cabo largos viajes en barco y necesitaban un plato que les aportara los nutrientes necesarios para aguantar las largas travesías.
Por eso, este plato se convirtió en una opción perfecta para los marineros, ya que incluía una gran variedad de carnes y verduras, y se podía conservar durante varios días sin estropearse.
A lo largo de los años, el cozido à portuguesa se ha convertido en un plato típico de las zonas rurales del norte de Portugal, donde se sigue elaborando de manera tradicional en las casas y restaurantes locales.
Consejos y recomendaciones
Para obtener un cozido à portuguesa perfecto, es importante seguir algunos consejos:
- Utilizar carnes de buena calidad y variadas, como ternera, cerdo, pollo y embutidos.
- Dejar que la carne se cocine lentamente para que quede jugosa y tierna.
- Añadir las verduras en el momento adecuado para que no se cocinen demasiado y pierdan su textura.
- Acompañar el cozido à portuguesa con un buen vino tinto de la región, como el famoso vino verde portugués.
En resumen, el cozido à portuguesa es un plato que representa la esencia de la cocina tradicional portuguesa, con una mezcla de sabores y aromas que te transportarán a la región norte del país. ¡No dudes en probarlo y disfrutar de esta deliciosa receta en tu propia casa!
