Asado a la cruz: una tradición argentina
El asado a la cruz es un plato típico de Argentina, específicamente de la región de la Pampa. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación y es una verdadera tradición en las celebraciones y reuniones familiares de este país sudamericano.
Origen e historia
El asado a la cruz se remonta a los tiempos de la colonización española en Argentina, cuando los conquistadores trajeron consigo la técnica de cocinar la carne a las brasas. Sin embargo, fue en la región de la Pampa donde se popularizó esta forma de asar la carne, ya que los gauchos (vaqueros argentinos) utilizaban esta técnica para alimentarse durante sus largas jornadas de trabajo en el campo.
Con el paso del tiempo, el asado a la cruz se convirtió en una verdadera tradición en la cultura argentina y hoy en día es considerado uno de los platos más emblemáticos de este país.
Preparación
Para preparar un delicioso asado a la cruz, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 1 cordero entero (aproximadamente 15 kg)
- Sal gruesa
- Ajos
- Aceite de oliva
- Hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano)
El primer paso es preparar la cruz, que debe ser de madera resistente y tener una altura de aproximadamente 2 metros. Luego, se ata el cordero a la cruz con alambres o sogas, asegurándose de que quede bien firme y equilibrado.
A continuación, se prepara la salmuera con la sal gruesa, los ajos machacados, el aceite de oliva y las hierbas aromáticas. Esta mezcla se unta por todo el cordero, tanto por fuera como por dentro, para que la carne adquiera un sabor delicioso.
Una vez que el cordero está listo, se coloca en la cruz y se lo lleva a la parrilla, donde se asará a fuego medio durante aproximadamente 3 horas. Durante este tiempo, es importante ir girando la cruz para que la carne se cocine de manera pareja y se vaya dorando por todos lados.
Consejos y acompañamientos
Para asegurarse de que el asado a la cruz quede perfecto, es importante tener en cuenta los siguientes consejos:
- Utilizar leña o carbón de buena calidad para obtener un fuego parejo y constante.
- No apurar el proceso de cocción, ya que la carne debe asarse lentamente para que quede jugosa y tierna.
- Acompañar el asado con ensaladas frescas, papas asadas o pan casero, que son los acompañamientos tradicionales en Argentina.
- Servir la carne caliente y en rodajas finas, para que cada comensal pueda elegir la parte que más le guste.
El asado a la cruz es un plato que se disfruta en compañía de familiares y amigos, por lo que es común que se realicen grandes cantidades de carne para compartir. Además, es una excelente excusa para reunirse alrededor del fuego y disfrutar de una buena conversación y un delicioso vino argentino.
En definitiva, el asado a la cruz es mucho más que una receta, es una tradición que forma parte de la identidad y la cultura de Argentina. Por eso, si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo y saborearás un pedacito de este hermoso país sudamericano.
¡Buen provecho!
