Introducción
El rogan josh es un plato típico de la gastronomía india, específicamente de la región de Cachemira. Se trata de un delicioso curry de cordero que se ha popularizado en todo el mundo gracias a su sabor intenso y sus especias exóticas. En este artículo te enseñaremos a preparar esta receta de manera sencilla y te contaremos un poco más sobre su origen y su importancia en la cultura culinaria de la India.
Origen del rogan josh
El rogan josh tiene sus raíces en la cocina persa, y su nombre proviene de las palabras «rogan» que significa aceite y «josh» que significa caliente. Esta denominación hace referencia al aceite rojo intenso que se utiliza para cocinar este plato y al picante que le da su característico sabor. Con la llegada de los mogoles a la India, esta receta se fusionó con la gastronomía local y se convirtió en uno de los platos más emblemáticos de la región de Cachemira.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cordero cortada en cubos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de garam masala
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de clavo de olor molido
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 2 tomates picados
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de yogur natural
- Cilantro fresco picado para decorar
Preparación
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- Agregar las cebollas y cocinar hasta que estén suaves y translúcidas.
- Añadir el ajo y el jengibre y cocinar por unos minutos más.
- Incorporar las especias: comino, cilantro, cúrcuma, garam masala, paprika, canela, cardamomo, clavo de olor, pimienta negra y sal. Revolver bien para que se mezclen los sabores.
- Agregar los cubos de cordero y mezclar con las especias hasta que estén bien cubiertos.
- Incorporar los tomates y el caldo de pollo. Revolver y dejar cocinar a fuego bajo por 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Una vez que la carne esté cocida, agregar el yogur y mezclar bien. Dejar cocinar por 10 minutos más.
- Servir el rogan josh en platos individuales y decorar con cilantro fresco picado.
Consejos y variaciones
El rogan josh se puede acompañar con arroz basmati o con pan naan. También se puede sustituir la carne de cordero por pollo o verduras para una opción vegetariana. Si quieres un plato más picante, puedes añadir chiles o guindillas a la preparación. Y si no encuentras alguna de las especias mencionadas, puedes utilizar curry en polvo como sustituto.
Conclusión
El rogan josh es un plato que combina sabores y aromas intensos, típicos de la gastronomía india. Además de ser delicioso, es una receta muy nutritiva ya que el cordero es una carne rica en proteínas y hierro. Este curry de cordero es una muestra de la riqueza cultural y culinaria de la India, y una forma de viajar a través del paladar a esta hermosa región. ¡No dudes en probarlo y sorprender a tus invitados con esta exótica receta!
