Chiles en nogada: un plato tradicional mexicano
Los chiles en nogada son uno de los platos más representativos de la gastronomía mexicana. Esta deliciosa y colorida receta tiene sus raíces en la época colonial, cuando fue creada en la ciudad de Puebla para celebrar la independencia de México. Hoy en día, es un plato típico que se sirve en los meses de agosto y septiembre, en conmemoración de la fecha en la que se consumó la independencia.
Origen e historia
Se dice que los chiles en nogada fueron creados por las monjas del convento de Santa Mónica en Puebla, quienes querían sorprender al ejército de Agustín de Iturbide con un plato que combinara los colores de la bandera mexicana. El resultado fue un chile poblano relleno de carne, frutas y especias, cubierto con una salsa blanca de nuez y granada, que representaba los colores verde, blanco y rojo de la bandera.
Con el tiempo, esta receta se popularizó y se convirtió en un símbolo de la identidad mexicana. Hoy en día, se prepara en diferentes regiones del país, pero la versión original sigue siendo la más apreciada.
Ingredientes
- 6 chiles poblanos grandes
- 500 gramos de carne de cerdo molida
- 500 gramos de carne de res molida
- 1 taza de almendras peladas
- 1 taza de nueces peladas
- 1 taza de pasas
- 1 taza de manzanas peladas y picadas
- 1 taza de peras peladas y picadas
- 1 taza de duraznos pelados y picados
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de leche
- 1 taza de crema de leche
- 1 taza de queso de cabra
- 1 taza de granada
Preparación
- Asa los chiles poblanos en una parrilla o directamente sobre la flama de la estufa hasta que la piel se queme y se desprenda fácilmente.
- Coloca los chiles en una bolsa de plástico y déjalos reposar por unos minutos para que suden.
- Pela los chiles y retira las semillas y venas con cuidado para no romperlos.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega las carnes y cocina hasta que estén bien cocidas.
- Incorpora las almendras, nueces, pasas, manzanas, peras y duraznos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Cocina por unos minutos más hasta que las frutas se ablanden un poco.
- Rellena los chiles con la mezcla de carne y frutas. Cierra con un palillo para que no se abran.
- En una licuadora, mezcla la leche, la crema de leche y el queso de cabra hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte la salsa sobre los chiles y decora con granada.
Los chiles en nogada se pueden servir fríos o calientes, y se pueden acompañar con arroz blanco o frijoles refritos. En algunas regiones, también se sirven con una salsa de chile poblano y nueces, para darle un toque picante.
Curiosidades
Además de ser un plato delicioso, los chiles en nogada también tienen un significado simbólico. Se dice que los colores de la bandera representan los ideales de la independencia: el verde por la esperanza, el blanco por la unidad y el rojo por la sangre derramada por los héroes de la patria.
Además, la granada que se utiliza para decorar el plato es un símbolo de abundancia y fertilidad, y se cree que su consumo durante la temporada de cosecha trae buena suerte y prosperidad.
Los chiles en nogada también son un plato muy versátil, ya que se pueden preparar con diferentes tipos de carne, como pollo, pavo o cordero, y se pueden adaptar a diferentes gustos y preferencias.
¡Buen provecho!
Ahora que conoces la historia y la receta de los chiles en nogada, ¿por qué no te animas a prepararlos en casa? Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino que también es una forma de celebrar y honrar las tradiciones y la cultura de México.
