Receta: Kongguksu (sopa fría de soja)
El Kongguksu es una sopa fría de origen coreano, elaborada a base de soja y fideos de trigo sarraceno. Es un plato muy popular durante los calurosos días de verano en Corea, ya que su sabor refrescante y nutritivo lo convierten en una opción ideal para combatir el calor.
Esta sopa es típica de la región de Pyeongan en Corea del Norte, pero hoy en día se puede encontrar en todo el país y en muchos restaurantes coreanos alrededor del mundo.
Ingredientes:
- 500 gramos de fideos de trigo sarraceno
- 1 taza de semillas de soja
- 5 tazas de agua
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Hielo
- Sésamo tostado
- Cebollino picado
Preparación:
- En una olla, poner a hervir los fideos de trigo sarraceno en agua con sal durante 3-4 minutos, hasta que estén al dente. Luego, escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción.
- En otra olla, cocinar las semillas de soja con 5 tazas de agua durante 30 minutos a fuego medio. Luego, escurrir y reservar el caldo.
- En una licuadora, mezclar las semillas de soja cocidas, la cebolla, el ajo y un poco de caldo hasta obtener una consistencia cremosa.
- En un bol grande, mezclar los fideos de trigo sarraceno con el caldo de soja y enfriar en la nevera durante 1 hora.
- Servir la sopa fría en un plato hondo y agregar hielo al gusto.
- Decorar con sésamo tostado y cebollino picado antes de servir.
El Kongguksu se puede acompañar con kimchi, una guarnición típica de la cocina coreana, y se puede disfrutar tanto como plato principal o como entrada.
Además de ser un plato delicioso y refrescante, el Kongguksu también tiene beneficios para la salud. La soja es una excelente fuente de proteína vegetal y contiene isoflavonas, que ayudan a reducir el colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares. También es una buena opción para personas con intolerancias o alergias al gluten, ya que los fideos de trigo sarraceno no contienen gluten.
En Corea, el Kongguksu es especialmente popular en la región de Pyeongan, donde se cultiva una variedad de trigo sarraceno de alta calidad que le da un sabor único al plato. Además, esta región también es conocida por sus técnicas tradicionales de preparación de la soja, que le dan un sabor auténtico a la sopa.
En resumen, el Kongguksu es una sopa fría de soja y fideos de trigo sarraceno, típica de la región de Pyeongan en Corea del Norte, que se ha convertido en un plato popular en todo el país y en el mundo. Además de ser delicioso y refrescante, también tiene beneficios para la salud y es una excelente opción para personas con intolerancias al gluten. ¡Anímate a probar esta deliciosa receta coreana y disfrutar de su sabor auténtico y nutritivo!
