Receta indonesia de Ayam Betutu
El Ayam Betutu es uno de los platos más populares de la cocina indonesia. Se trata de un plato típico de la isla de Bali, aunque también se puede encontrar en otras regiones del país. Su nombre proviene de la palabra «betutu», que significa «envuelto» en el idioma local.
Este plato se elabora con pollo, marinado en una mezcla de especias y hierbas, envuelto en hojas de banano y cocido lentamente en un horno de leña. El resultado es un pollo jugoso, lleno de sabor y con una textura suave y tierna.
Origen del Ayam Betutu
El Ayam Betutu es originario de la isla de Bali, donde es considerado un plato tradicional y se sirve en ocasiones especiales como bodas o ceremonias religiosas. Sin embargo, su popularidad se ha extendido a otras partes de Indonesia y también se puede encontrar en restaurantes y puestos de comida callejera en otras islas del archipiélago.
Se cree que esta receta fue creada por el pueblo Balinés hace cientos de años. Según la leyenda, un rey de Bali, que estaba enfermo, pidió a su cocinero que preparara un plato que le devolviera la salud. El cocinero, después de meditar y pedir ayuda a los dioses, creó el Ayam Betutu utilizando una combinación de especias y hierbas locales. El rey se curó después de comer el plato y desde entonces se ha convertido en una receta muy apreciada en la isla.
Ingredientes
- 1 pollo entero (aproximadamente 1,5 kg)
- 2 cebollas rojas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharada de galangal rallado (o jengibre azul)
- 1 cucharada de cúrcuma molida
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de pasta de camarón (opcional)
- 1 cucharada de aceite de coco
- 4 hojas de lima kaffir (o limón)
- 2 hojas de limón (o lima)
- 2 hojas de salam (o laurel)
- 2 hojas de banano (o papel de horno)
Preparación
- Pela y pica finamente las cebollas y los dientes de ajo.
- En un mortero, machaca las cebollas, el ajo, el jengibre, el galangal, la cúrcuma, la sal, el azúcar y la pasta de camarón (si se usa) hasta obtener una pasta suave.
- Calienta el aceite de coco en una sartén grande y saltea la pasta de especias durante unos minutos hasta que esté fragante.
- Añade las hojas de lima kaffir, las hojas de limón, las hojas de salam y saltea durante unos minutos más.
- Agrega el pollo entero y frótalo con la mezcla de especias hasta que esté completamente cubierto.
- Envuelve el pollo en las hojas de banano o papel de horno y átalo con hilo de cocina para que quede bien sellado.
- Coloca el pollo en una bandeja para hornear y hornea a 180°C durante 3-4 horas.
- Retira el pollo del horno y déjalo enfriar antes de cortarlo en trozos y servirlo.
El Ayam Betutu se suele servir con arroz, verduras y salsas picantes. También se puede acompañar con sambal, una salsa tradicional hecha con chiles y especias.
Conclusión
El Ayam Betutu es un plato delicioso y lleno de historia que refleja la riqueza de la cocina indonesia. Su elaboración requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final es una explosión de sabores y aromas que no te dejará indiferente. Si tienes la oportunidad de probarlo en un viaje a Indonesia o en un restaurante local, no dudes en hacerlo. ¡Seguro que te encantará!
