La Pissaladière es un plato típico de la cocina provenzal, específicamente de la región de Niza en Francia. Es una especie de tarta salada, similar a la pizza, pero con un toque único y delicioso que la diferencia de cualquier otra preparación. Aunque su origen no está del todo claro, se cree que proviene de la antigua Grecia y que fue llevada a Niza por los comerciantes griegos en la época de la colonización romana.
Ingredientes:
- Masa: 500 gramos de harina, 25 gramos de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva, 250 ml de agua tibia.
- Relleno: 1 kg de cebollas, 100 gramos de aceitunas negras, 6 filetes de anchoas en aceite, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Para preparar la masa, mezclamos en un bowl la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Luego agregamos el aceite de oliva y el agua tibia y amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Dejamos reposar por 1 hora en un lugar cálido y cubierto con un paño.
Mientras tanto, cortamos las cebollas en juliana y las cocinamos a fuego medio con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén suaves y doradas. Reservamos.
Preparación:
- Extendemos la masa sobre una bandeja para horno previamente engrasada y la pinchamos con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción.
- Cubrimos la masa con las cebollas cocidas y las aceitunas negras cortadas en rodajas.
- Acomodamos los filetes de anchoas en forma de cruz sobre la cebolla y las aceitunas.
- Horneamos a 200°C por 25 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Una vez lista, retiramos del horno y dejamos enfriar antes de servir. La Pissaladière se puede disfrutar caliente o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada fresca y un vino tinto ligero.
Curiosidades:
El nombre de este plato proviene de la palabra «pissalat», que significa salsa de pescado en provenzal. Antiguamente, la Pissaladière se preparaba con una salsa de pescado llamada «colatura di alici», pero con el paso del tiempo se fue reemplazando por las anchoas en aceite.
Además, se dice que la Pissaladière fue una de las comidas favoritas del famoso pintor Pablo Picasso, quien vivió en Niza durante varios años. Se dice que en su estudio siempre había una bandeja de Pissaladière lista para cuando le daba hambre.
Conclusión:
La Pissaladière es una deliciosa y tradicional receta provenzal que ha sido transmitida de generación en generación. Es un plato sencillo pero lleno de sabor, ideal para compartir en una cena con amigos o familiares. Si tienes la oportunidad de probarla en su lugar de origen, no dudes en hacerlo, ¡no te arrepentirás!
