Receta suiza de Geschnetzeltes
El Geschnetzeltes es un plato típico de Suiza, más concretamente de la región de Zurich. Se trata de una deliciosa mezcla de carne de ternera cortada en finas tiras y una salsa cremosa a base de vino blanco, nata y setas.
Ingredientes:
- 500 gr de carne de ternera cortada en finas tiras
- 1 cebolla
- 200 gr de setas (pueden ser champiñones o setas de temporada)
- 200 ml de nata para cocinar
- 200 ml de caldo de carne
- 100 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
- Rösti (tortilla de patatas suiza)
- Arroz blanco
- Spätzle (pasta típica de la región de Suabia)
Preparación:
1. En una sartén grande, calienta la mantequilla y un poco de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y deja que se cocine hasta que esté transparente.
2. Añade la carne de ternera y cocínala a fuego medio-alto hasta que esté dorada.
3. Agrega las setas y deja que se cocinen durante unos minutos.
4. En un tazón, mezcla la harina con el caldo de carne y el vino blanco. Vierte esta mezcla en la sartén y remueve bien para que se integren todos los ingredientes.
5. Baja el fuego y deja que la salsa se espese. Agrega la nata y mezcla bien.
6. Deja que el Geschnetzeltes se cocine a fuego bajo durante unos 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Sirve caliente acompañado de rösti, arroz blanco o spätzle.
¡Buen provecho!
Origen del Geschnetzeltes
Este plato típico suizo tiene sus orígenes en la ciudad de Zurich, donde se empezó a servir en los restaurantes a finales del siglo XIX. Su nombre proviene de la palabra alemana «geschnetztelt» que significa «cortado en trozos pequeños».
Antiguamente, se preparaba con carne de ternera sobrante de otros platos y se cocinaba en una salsa sencilla de mantequilla y harina. Con el tiempo, la receta se fue sofisticando y se añadieron ingredientes como el vino blanco y la nata, dando como resultado el Geschnetzeltes que conocemos hoy en día.
Curiosidades
Además de ser un plato típico de la gastronomía suiza, el Geschnetzeltes también es muy popular en Alemania y Austria, donde se prepara de manera similar pero con pequeñas variaciones en los ingredientes.
Otra curiosidad es que en algunas regiones de Suiza, se sustituye la carne de ternera por carne de cerdo o de pollo, dependiendo de la disponibilidad de ingredientes.
En cuanto a su presentación, es común que el Geschnetzeltes se sirva en un plato hondo acompañado de una guarnición de rösti, arroz blanco o spätzle. También se puede encontrar en algunos restaurantes suizos servido en una cazuela de hierro fundido, lo que le da un toque rústico y tradicional.
En definitiva, el Geschnetzeltes es un plato que combina a la perfección la carne tierna y jugosa con una salsa cremosa y llena de sabor. Una receta que no puede faltar en la mesa si quieres probar la verdadera cocina suiza.
