Introducción
El saltimbocca es un delicioso plato italiano que se ha popularizado en todo el mundo gracias a su sabor único y su fácil preparación. Se trata de una combinación perfecta entre carne de ternera, jamón y salvia, que se derrite en la boca y deja un sabor inigualable.
Origen e historia
Aunque su nombre puede sonar complicado, el saltimbocca es un plato sencillo y humilde que se originó en la región de Lazio, en Italia. Su nombre proviene de las palabras «salto» y «bocca», que significan «salta en la boca», haciendo referencia a lo delicioso que es este plato.
Ingredientes
- 6 filetes de ternera finos
- 6 lonchas de jamón serrano
- 12 hojas de salvia fresca
- Harina para enharinar
- Sal y pimienta al gusto
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de mantequilla
Preparación
1. Comenzamos por salpimentar los filetes de ternera y colocamos encima una loncha de jamón y dos hojas de salvia.
2. Enrollamos los filetes y los sujetamos con un palillo para que no se desarmen.
3. Pasamos los filetes por harina y los sellamos en una sartén con mantequilla caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
4. Retiramos los filetes de la sartén y reservamos.
5. En la misma sartén, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore un poco.
6. Agregamos el caldo de carne y dejamos que se reduzca hasta obtener una salsa espesa.
7. Añadimos los filetes de ternera a la salsa y dejamos que se cocinen a fuego bajo durante 10 minutos, volteándolos de vez en cuando.
8. Retiramos los filetes de la salsa y dejamos que se enfríen un poco antes de retirar los palillos.
9. Cortamos los filetes en rodajas y servimos acompañados de la salsa caliente.
Curiosidades
El saltimbocca es un plato típico de la cocina romana, pero también es muy popular en otras regiones de Italia como Toscana y Lombardía. En cada lugar se pueden encontrar variaciones en la receta, como por ejemplo, la adición de queso parmesano rallado en la salsa.
Conclusión
El saltimbocca es un plato que combina a la perfección la carne, el jamón y la salvia, creando un sabor único y delicioso. Su origen humilde y su popularidad en todo el mundo son una muestra de que la sencillez y el buen sabor siempre triunfan en la cocina.
