Introducción
El rogan josh es un delicioso plato de origen indio, específicamente de la región de Cachemira. Se trata de un curry de cordero que se caracteriza por su intenso sabor y su color rojo oscuro, el cual se obtiene gracias a la mezcla de especias utilizadas en su preparación. Es una receta muy popular en la gastronomía india y cada vez más conocida en el resto del mundo.
El nombre «rogan josh» proviene del persa «rogan» que significa aceite o grasa, y «josh» que significa calor o pasión. Esto se debe a que la receta original se preparaba con aceite de mostaza y se utilizaban especias picantes para darle ese toque de calor y sabor intenso.
Ingredientes
- 1 kg de cordero en trozos
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre fresco rallado
- 2 tomates picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 taza de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Agua
- Cilantro fresco picado para decorar
Preparación
En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio-alto y agregar la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocinar hasta que estén dorados.
Agregar los tomates picados y la pasta de tomate, y cocinar por unos minutos hasta que los tomates se hayan deshecho y la mezcla se haya espesado.
Añadir todas las especias (excepto el garam masala) y mezclar bien. Agregar el cordero y cocinar hasta que esté bien sellado por todos lados.
Verter agua suficiente para cubrir la carne y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y dejar cocinar por aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna.
Una vez que la carne esté tierna, agregar el garam masala y dejar cocinar por unos minutos más.
Servir el rogan josh caliente, acompañado de arroz basmati y decorado con cilantro fresco picado.
Origen e historia
El rogan josh tiene sus raíces en la cocina persa, pero se ha convertido en un plato típico de la región de Cachemira, en el norte de la India. Se cree que fue introducido en la India por los mogoles, quienes gobernaron el país durante siglos y trajeron consigo su rica cultura gastronómica.
En la región de Cachemira, el rogan josh se prepara con cordero, pero en otras partes de la India también se pueden encontrar versiones con pollo o incluso verduras. Además, cada familia tiene su propia receta y su forma de prepararlo, lo que hace que cada plato sea único y especial.
Beneficios para la salud
Además de ser un plato delicioso, el rogan josh también tiene beneficios para la salud debido a las especias utilizadas en su preparación. El comino, el cilantro y la cúrcuma tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, mientras que el jengibre es conocido por sus beneficios digestivos. El uso de aceite de mostaza también es beneficioso para la salud, ya que es rico en ácidos grasos omega-3 y ayuda a reducir el colesterol malo.
Conclusión
El rogan josh es un plato que combina a la perfección el sabor, el color y los beneficios para la salud. Su preparación puede parecer un poco intimidante debido a la cantidad de especias utilizadas, pero el resultado final vale la pena. Si eres amante de la gastronomía india o simplemente quieres probar algo nuevo y delicioso, no dudes en preparar esta receta de rogan josh. ¡Buen provecho!
