Introducción
El risotto alla milanese es un plato típico de la región de Lombardía, en el norte de Italia. Se trata de un arroz cremoso y sabroso, con un intenso color amarillo debido al azafrán, uno de sus ingredientes principales. Este plato es muy popular en la ciudad de Milán, de donde proviene su nombre, y es considerado uno de los platos más representativos de la gastronomía italiana.
Origen e historia
El origen del risotto alla milanese se remonta al siglo XVI, cuando el azafrán se empezó a cultivar en la región de Lombardía. En esa época, este ingrediente era muy apreciado y costoso, por lo que se utilizaba en platos de lujo y en ocasiones especiales. Se dice que la receta original fue creada por un aprendiz de pintor, que añadió azafrán al arroz para darle un color similar al de la pintura dorada que se usaba en las iglesias de la época.
Ingredientes
- 300g de arroz arborio o carnaroli
- 1 cebolla pequeña
- 1 litro de caldo de pollo o verduras
- 100g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 100ml de vino blanco
- 1 cucharadita de azafrán en hebras
- 50g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una olla, calentar el caldo de pollo o verduras y mantenerlo caliente a fuego bajo.
- Picar la cebolla finamente y sofreírla en una sartén con la mantequilla y el aceite de oliva.
- Añadir el arroz y mezclar bien para que se impregne del aceite y la mantequilla.
- Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- Disolver el azafrán en una cucharada de caldo caliente y añadirlo a la sartén.
- Ir agregando el caldo caliente de a poco, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté al dente (aproximadamente 20 minutos).
- Retirar del fuego y añadir el queso parmesano rallado. Mezclar bien hasta que el queso se derrita y se forme una crema.
- Servir caliente y añadir sal y pimienta al gusto.
Consejos y variaciones
Para un risotto más cremoso, se puede agregar una cucharada de nata o crema de leche al final de la cocción. También se pueden añadir otros ingredientes como champiñones, espárragos, calabaza, entre otros, para darle un toque diferente al plato. Algunas personas prefieren usar vino tinto en lugar de vino blanco, lo que le da un sabor más intenso al risotto. Además, se puede sustituir el azafrán por cúrcuma, que es más económica y también le da un color amarillo intenso al plato.
Curiosidades
El risotto alla milanese es conocido en todo el mundo como «risotto amarillo» debido a su característico color. Además, se dice que este plato fue uno de los favoritos del pintor Leonardo da Vinci, quien lo menciona en su famoso cuadro «La última cena». También se cuenta que en la antigüedad, los cocineros de Milán competían para ver quién hacía el mejor risotto alla milanese, y que el ganador recibía como premio un delantal bordado con oro.
Conclusión
El risotto alla milanese es una deliciosa y tradicional receta italiana que ha conquistado el paladar de muchos a lo largo de los siglos. Su cremosidad, su sabor único y su característico color lo convierten en un plato muy especial y apreciado en todo el mundo. Así que si quieres probar un pedacito de Italia en tu casa, no dudes en preparar esta exquisita receta y disfrutar de todo su sabor y su historia.
