Carbonada criolla: un plato tradicional de Argentina
La carbonada criolla es una deliciosa receta típica de Argentina, específicamente de la región de Cuyo, en la provincia de Mendoza. Se trata de un guiso abundante y reconfortante, ideal para los días fríos de invierno. Esta receta tiene influencias de la cocina española y árabe, y su origen se remonta a la época colonial.
Ingredientes:
- 500 gramos de carne de vaca en trozos
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias en cubos
- 2 papas en cubos
- 1 batata en cubos
- 1 calabaza en cubos
- 1 taza de porotos (judías) remojados previamente
- 1 taza de maíz en grano
- 1 taza de arvejas
- 1 pimiento rojo en cubos
- 1 pimiento verde en cubos
- 2 tomates picados
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- 2 litros de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Arroz blanco cocido para acompañar
Preparación:
En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar la carne en trozos a fuego alto. Una vez dorada, retirar de la olla y reservar. En la misma olla, agregar un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Luego, añadir los pimientos, zanahorias, papas, batata y calabaza, y cocinar por unos minutos.
Agregar la carne reservada a la olla y mezclar bien con las verduras. Luego, añadir el pimentón dulce, comino, orégano, sal y pimienta al gusto. Mezclar y dejar cocinar por unos minutos más.
Añadir el caldo de carne a la olla y llevar a ebullición. Una vez que hierva, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Añadir los porotos remojados, el maíz y las arvejas a la olla, y dejar cocinar por 15 minutos más. Finalmente, añadir los tomates picados y dejar cocinar por otros 10 minutos.
Servir la carbonada criolla caliente, acompañada de arroz blanco cocido. ¡Buen provecho!
Historia de la carbonada criolla
Este plato tiene sus raíces en la época colonial, cuando los colonizadores españoles llegaron a la región de Cuyo y trajeron consigo sus costumbres y recetas. Sin embargo, la carbonada criolla también tiene influencias de la cocina árabe, ya que en la región de Cuyo también se establecieron comunidades de inmigrantes sirios y libaneses.
En la época colonial, la carne era un ingrediente escaso y costoso, por lo que este plato era considerado un lujo. Sin embargo, con el paso del tiempo, la carne se volvió más accesible y la carbonada criolla se convirtió en un plato popular en toda Argentina.
Curiosidades
En algunas regiones de Argentina, se suele agregar frutas como manzanas o duraznos a la carbonada criolla, lo que le da un toque agridulce al guiso. También se pueden agregar otros vegetales como calabacín o berenjena.
Otra variante de este plato es la carbonada en cazuela, en la que todos los ingredientes se cocinan juntos en una cazuela de barro en el horno. Esta versión es muy popular en la región de Cuyo.
Conclusión
La carbonada criolla es una receta tradicional y deliciosa de Argentina, que combina influencias de la cocina española y árabe. Este guiso es ideal para los días fríos de invierno, ya que es abundante y reconfortante. Además, es una excelente manera de aprovechar diferentes vegetales y darle un toque de sabor a tus comidas. ¡No dudes en probar esta deliciosa receta en casa!
