Receta: Zha jiang mian (fideos con salsa de soja negra)
La Zha jiang mian es un plato tradicional de la cocina china que consiste en fideos de trigo servidos con una salsa de soja negra y carne picada. Se trata de una receta muy popular en la región de Beijing, aunque también se puede encontrar en otras partes de China y en restaurantes chinos alrededor del mundo.
Origen e historia
La Zha jiang mian tiene sus raíces en la cocina de la dinastía Qing (1644-1912) y se dice que fue inventada por un famoso chef de la corte imperial. Sin embargo, su popularidad se extendió a lo largo de los años y se convirtió en un plato común en los hogares chinos.
El nombre del plato se traduce literalmente como «fideos con salsa frita», haciendo referencia al proceso de freír la carne y la salsa antes de mezclarla con los fideos cocidos. También es conocido como «fideos con salsa de soja negra» debido al ingrediente principal de la salsa.
Ingredientes
- 400g de fideos de trigo
- 300g de carne picada (cerdo o res)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre picado
- 1/4 taza de salsa de soja negra
- 2 cucharadas de pasta de frijol negro
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 taza de caldo de pollo o agua
- Cebollines picados y semillas de sésamo para decorar
Preparación
- Cocinar los fideos en agua hirviendo hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
- En una sartén grande o wok, calentar el aceite a fuego medio-alto y agregar la carne picada. Cocinar hasta que esté dorada.
- Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre a la sartén y saltear durante unos minutos.
- En un tazón aparte, mezclar la salsa de soja negra, la pasta de frijol negro, el azúcar y el caldo de pollo o agua. Agregar esta mezcla a la sartén y cocinar durante unos minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
- Mezclar los fideos cocidos con la salsa en la sartén y cocinar durante un par de minutos más.
- Servir en platos y decorar con cebollines picados y semillas de sésamo.
Consejos y variaciones
La Zha jiang mian se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. Algunas variaciones incluyen el uso de diferentes tipos de carne, como pollo o tofu para una opción vegetariana. También se pueden agregar vegetales como zanahorias, pimientos o brotes de soja para una versión más saludable.
Además, la salsa de soja negra utilizada en esta receta se puede reemplazar por salsa de soja regular o salsa hoisin para un sabor diferente.
Curiosidades
La Zha jiang mian es un plato muy popular en los hogares chinos y también es una opción común en los puestos callejeros de comida. Se dice que es un plato que se come a menudo en los días más fríos del año, ya que es reconfortante y caliente.
En Beijing, existe una variación de este plato llamada Zha jiang mian bing, que es una especie de panqueque relleno con la salsa de carne y fideos. Esta versión es una comida callejera muy popular en la ciudad.
La Zha jiang mian también se ha vuelto cada vez más popular en otros países, especialmente en Corea del Sur, donde se conoce como «jjajangmyeon».
En resumen, la Zha jiang mian es un plato delicioso y reconfortante que refleja la rica historia y cultura de la cocina china. Su combinación de fideos, carne y salsa de soja negra lo convierten en una opción popular para cualquier ocasión.
