Receta: Arroz negro Alicante
El arroz negro es un plato típico de la región de Alicante en la Comunidad Valenciana, España. Se caracteriza por su color oscuro, que proviene del caldo de pescado y de la tinta de calamar utilizados en su preparación. Con un sabor profundo y delicioso, este plato es una verdadera delicia para los amantes del arroz y de la cocina mediterránea.
Ingredientes
- 400g de arroz
- 500g de calamares
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Caldo de pescado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Perejil para decorar
Preparación
- En una paellera o cazuela, sofreír la cebolla y los ajos picados en aceite de oliva.
- Agregar el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en trozos pequeños y cocinar hasta que estén tiernos.
- Añadir los calamares troceados y rehogar durante unos minutos.
- Incorporar los tomates pelados y picados, y cocinar hasta que se deshagan.
- Agregar el arroz y rehogar un par de minutos.
- Verter el caldo de pescado caliente, salpimentar al gusto y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 15-20 minutos.
- Una vez listo, dejar reposar unos minutos antes de servir, decorando con perejil picado.
Consejos
El arroz negro se puede acompañar con una mayonesa de ajo o con alioli, que complementan su sabor de forma excepcional. Además, es un plato que marida muy bien con vinos tintos jóvenes o con un buen vino blanco seco.
Origen e historia
El arroz negro tiene sus raíces en la tradición marinera de la región de Alicante, donde el pescado fresco y la tinta de calamar siempre han sido ingredientes básicos en la cocina local. Este plato ha evolucionado a lo largo de los años, incorporando sabores y técnicas culinarias que lo han convertido en un símbolo de la gastronomía alicantina.
Variantes y adaptaciones
Aunque la receta tradicional del arroz negro se ha mantenido fiel a sus orígenes, en la actualidad es común encontrar algunas variantes que incluyen mariscos como gambas, langostinos o mejillones, aportando una mayor variedad de sabores y texturas al plato. Cada chef y familia alicantina tiene su toque especial que hace única su versión del arroz negro.
Experiencia sensorial
Al probar el arroz negro, se experimenta una explosión de sabores que van desde el sabor profundo del mar hasta la suavidad del arroz cocido al punto perfecto. La tinta de calamar aporta un toque distintivo y su color oscuro hace que sea un plato visualmente impactante. Su aroma es una invitación a disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable.
