El risotto alla milanese es un plato típico de la ciudad de Milán, en la región de Lombardía en Italia. Se trata de un arroz cremoso y delicioso, con un color amarillo intenso debido al azafrán, uno de sus ingredientes principales.
Origen e historia del risotto alla milanese
La historia del risotto alla milanese se remonta al siglo XVI, cuando los artesanos que trabajaban en la construcción de la Catedral de Milán, conocida como «Il Duomo», decidieron crear un plato especial para la ocasión de su inauguración. Para ello, utilizaron azafrán, un ingrediente muy valorado en la época y que le daba al arroz un color amarillo intenso, similar al del oro.
Desde entonces, el risotto alla milanese se ha convertido en uno de los platos más representativos de la gastronomía de Milán y de Italia en general. A lo largo de los años, ha sufrido algunas modificaciones en su receta original, pero siempre manteniendo su esencia y su sabor único.
Ingredientes para preparar un risotto alla milanese
Para preparar un auténtico risotto alla milanese necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300 gramos de arroz arborio o carnaroli
- 1 cebolla pequeña
- 1 litro de caldo de pollo o de verduras
- 50 gramos de mantequilla
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de azafrán en hebras
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del risotto alla milanese
Para comenzar, debes preparar el caldo de pollo o de verduras. Puedes utilizar caldo casero o comprar uno ya preparado. Luego, en una olla, derrite la mantequilla y agrega la cebolla picada finamente. Sofríela hasta que esté transparente.
A continuación, añade el arroz y revuélvelo bien para que se impregne de la mantequilla. Luego, agrega una taza de caldo caliente y el azafrán en hebras. Continúa removiendo hasta que el caldo se haya absorbido por completo.
Una vez que el caldo se haya absorbido, agrega otra taza y repite el proceso hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el caldo. Este proceso puede tardar entre 18 y 20 minutos.
Finalmente, cuando el arroz esté al dente, retira la olla del fuego y agrega el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta que el queso se haya derretido y el risotto tenga una textura cremosa y homogénea.
Consejos para un risotto alla milanese perfecto
- Utiliza arroz arborio o carnaroli, ya que son las variedades más adecuadas para hacer risotto.
- Es importante que el caldo esté caliente cuando lo agregues al arroz, para que no se interrumpa el proceso de cocción.
- Revuelve constantemente el arroz para que suelte el almidón y tenga una textura cremosa.
- Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de vino blanco al sofrito de cebolla antes de agregar el arroz.
El risotto alla milanese se puede servir como plato principal o como acompañamiento de carnes o pescados. Se suele decorar con un poco de queso parmesano rallado y un poco de azafrán en hebras para resaltar su color amarillo intenso.
Otras curiosidades sobre el risotto alla milanese
Aunque el risotto alla milanese es el plato más conocido de Milán, existen otras versiones de risotto en otras regiones de Italia. Por ejemplo, en Venecia se prepara el «risi e bisi», un risotto con guisantes frescos y en la región de Piamonte se puede encontrar el «risotto al tartufo», con trufas negras.
Además, en Milán se celebra cada año el «Risotto Day», una fiesta en la que se pueden degustar diferentes tipos de risotto y se elige al mejor risotto de la ciudad.
En definitiva, el risotto alla milanese es un plato que representa la tradición y la historia de la ciudad de Milán. Su sabor único y su color amarillo intenso lo hacen irresistible para cualquier amante de la buena comida. Si tienes la oportunidad de probarlo en algún restaurante italiano o de prepararlo en casa, no dudes en hacerlo. ¡Seguro que no te arrepentirás!
