Stifado: el delicioso guiso de carne de la cocina griega
El Stifado es un plato típico de la cocina griega, originario de la isla de Creta. Se trata de un guiso de carne con una salsa espesa y un sabor único y delicioso que ha conquistado a paladares de todo el mundo.
Este plato se elabora principalmente con carne de ternera, cebollas, tomates y especias típicas de la cocina mediterránea. Es un plato sencillo pero con un sabor intenso y una textura suave que lo convierten en uno de los platos más populares de la gastronomía griega.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de carne de ternera en trozos
- 1 kg de cebollas
- 1 kg de tomates maduros
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de comino
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la carne de ternera. Cocina a fuego medio hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.
2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite y añade las cebollas cortadas en rodajas finas. Cocina hasta que estén transparentes.
3. Agrega el ajo picado y cocina por unos minutos más.
4. Incorpora los tomates picados y la pasta de tomate. Mezcla bien y deja cocinar por unos 5 minutos.
5. Vuelve a poner la carne en la olla y añade el caldo de carne, el orégano, el comino y la hoja de laurel. Mezcla todo y deja cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna.
6. Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo de carne o agua.
7. Una vez que la carne esté lista, retira la hoja de laurel y sirve el Stifado caliente acompañado de arroz blanco y un buen trozo de pan.
Consejos:
- Si quieres darle un toque más auténtico a este plato, puedes utilizar aceite de oliva virgen extra y tomates frescos en lugar de la pasta de tomate.
- El Stifado también puede prepararse con carne de cordero o cerdo, aunque la receta original es con ternera.
- Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de vino tinto al guiso.
Origen e historia del Stifado
Este delicioso guiso de carne tiene sus raíces en la isla de Creta, donde se elaboraba con carne de caza y se cocinaba en ollas de barro. Con el paso del tiempo, la receta fue evolucionando y se fue adaptando a los ingredientes más comunes en la región, como la carne de ternera y las especias típicas de la cocina mediterránea.
El nombre «Stifado» proviene del verbo griego «stifado», que significa «cocinar a fuego lento». Y es que esta es una de las claves para que la carne quede tierna y la salsa espesa y llena de sabor.
Otras versiones del Stifado
Aunque la receta original es con carne de ternera, existen otras versiones de este plato que utilizan diferentes tipos de carne. Por ejemplo, en algunas regiones de Grecia se prepara con carne de cordero, mientras que en otras se utiliza carne de cerdo. Además, también hay quienes añaden verduras como zanahorias y patatas al guiso.
El Stifado es un plato que se ha ganado un lugar en la mesa de muchos hogares alrededor del mundo. Su sabor único y su fácil preparación lo convierten en una excelente opción para una comida en familia o una cena con amigos. ¡Anímate a probarlo y disfruta de la gastronomía griega en tu propia casa!
