Introducción
La porchetta es un plato típico de la cocina italiana, específicamente de la región de Lazio. Se trata de un delicioso rollo de carne de cerdo relleno de hierbas y especias, que se asa lentamente en el horno para obtener una piel crujiente y una carne jugosa y sabrosa. Esta receta es perfecta para una ocasión especial o simplemente para disfrutar en familia.
Ingredientes
- 1 pieza de carne de cerdo de aproximadamente 2 kg
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1 cucharada de salvia fresca picada
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
Preparación
- En primer lugar, debemos limpiar bien la pieza de carne de cerdo, retirando cualquier exceso de grasa y la piel si es necesario.
- En un mortero, machacamos los dientes de ajo con las hierbas frescas, la ralladura de limón, la pimienta negra, la sal, el aceite de oliva y el vinagre de vino blanco.
- Con esta mezcla, untamos toda la superficie de la carne, asegurándonos de que quede bien cubierta.
- Enrollamos la carne sobre sí misma, de manera que quede bien compacta y con la piel hacia afuera.
- Atamos la porchetta con hilo de cocina, para que mantenga su forma durante la cocción.
- Colocamos la porchetta en una bandeja para horno y la llevamos al horno precalentado a 180°C.
- Dejamos cocinar durante aproximadamente 2 horas, rociando la carne con su propio jugo cada 30 minutos.
- Una vez que la piel esté crujiente y la carne bien cocida, retiramos la porchetta del horno y la dejamos reposar durante 10 minutos antes de cortarla y servirla.
Origen e historia
La porchetta tiene sus orígenes en la época romana, donde era un plato muy popular entre los soldados y los campesinos debido a su facilidad de transporte y su alto valor nutritivo. Originalmente, se elaboraba con carne de cerdo y se cocinaba en un horno de leña. Con el paso del tiempo, esta receta se ha ido adaptando y evolucionando, añadiendo diferentes especias y hierbas según la región de Italia en la que se prepare.
Conclusión
La porchetta es un plato delicioso y versátil, perfecto para disfrutar en cualquier época del año. Puede servirse caliente o fría, como plato principal acompañado de una ensalada o como parte de una tabla de embutidos. Su sabor intenso y su textura crujiente hacen de la porchetta una opción irresistible para los amantes de la carne de cerdo. Anímate a preparar esta receta tradicional italiana y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y tradición.
Fuentes:
https://www.gastronomiaycia.com/2011/04/19/porchetta-receta-tradicional-italiana/
https://www.delallo.com/articles/porchetta-recipe/
https://www.eataly.com/us_en/magazine/eataly-recipes/porchetta-recipe/
