Introducción
La Blanquette de Veau es un plato típico de la gastronomía francesa, originario de la región de la Île-de-France. Es un guiso de carne de ternera cocida en una salsa blanca y acompañada de verduras, una receta que ha pasado de generación en generación y que sigue siendo una delicia para el paladar.
Origen e historia
El término «blanquette» proviene del francés «blanc», que significa blanco, haciendo referencia al color de la salsa en la que se cocina la carne. Esta receta se remonta al siglo XIX, donde se menciona por primera vez en un libro de cocina de la época. Originalmente, se preparaba con carne de ternera, pero con el tiempo se han ido incorporando variaciones con pollo, pescado e incluso verduras.
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera cortada en cubos
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 litro de caldo de pollo
- 150 ml de crema de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una olla grande, derrite la mantequilla y agrega la carne de ternera. Cocina a fuego medio hasta que esté dorada por todos lados.
- Añade las cebollas, zanahorias, apio y ajo picados en trozos grandes. Mezcla bien con la carne y deja cocinar por unos minutos.
- Agrega las hojas de laurel y el tomillo a la olla. Luego, vierte el caldo de pollo y mezcla todo. Deja cocinar a fuego bajo por 1 hora y media, o hasta que la carne esté suave.
- En un tazón aparte, mezcla la crema de leche con la harina hasta que no queden grumos. Vierte esta mezcla en la olla con la carne y las verduras. Revuelve bien y deja cocinar por 10 minutos más.
- Rectifica el sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve la Blanquette de Veau caliente acompañada de arroz blanco o papas cocidas.
Consejos
Para darle un toque especial a esta receta, puedes agregar un poco de vino blanco al caldo de pollo. También puedes sustituir la crema de leche por leche evaporada para una opción más ligera.
Curiosidades
La Blanquette de Veau es un plato que se sirve tradicionalmente en ocasiones especiales como Navidad o bodas en Francia. También es conocida como «la reina de los platos de cuchara» por su sabor delicado y suave.
En resumen
La Blanquette de Veau es una receta clásica de la cocina francesa que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Con su salsa blanca cremosa y su carne suave y jugosa, es un plato perfecto para compartir en familia y disfrutar de la gastronomía de la Île-de-France.
