El escalope de veau es un plato típico de la gastronomía francesa, especialmente de la región de la Normandía. Esta deliciosa receta consiste en una fina rebanada de carne de ternera, empanada y frita, acompañada de una salsa cremosa a base de champiñones y vino blanco.
Origen e historia
El origen del escalope de veau se remonta al siglo XVIII, cuando los chefs franceses comenzaron a preparar este plato en las cocinas de la nobleza. Sin embargo, fue en la región de Normandía donde adquirió mayor popularidad, gracias a la abundancia de productos lácteos y vino blanco en la zona.
Ingredientes
- 4 escalopes de ternera finos
- 2 huevos
- 150 gramos de pan rallado
- 150 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 200 gramos de champiñones
- 250 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pollo
- 100 ml de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Comenzamos por preparar los escalopes. Para ello, batimos los huevos en un plato hondo y en otro plato mezclamos el pan rallado con la harina.
- Pasamos cada escalope por el huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado y harina, asegurándonos de que queden bien cubiertos.
- En una sartén grande, derretimos la mantequilla a fuego medio-alto y añadimos los escalopes. Cocinamos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Retiramos de la sartén y reservamos.
- En la misma sartén, añadimos la cebolla picada y los champiñones cortados en láminas. Cocinamos hasta que estén tiernos y dorados.
- Vertemos el vino blanco y el caldo de pollo en la sartén y dejamos que hierva a fuego medio hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
- Añadimos la crema de leche y mezclamos bien. Regresamos los escalopes a la sartén y dejamos que se cocinen en la salsa durante unos minutos.
- Servimos los escalopes con la salsa por encima y podemos acompañarlos de arroz, puré de papas o una ensalada fresca.
Consejos
Para que los escalopes queden más tiernos, puedes dejarlos marinar en leche durante una hora antes de empanarlos.
Si no tienes vino blanco, puedes utilizar caldo de pollo o de verduras para la salsa.
Variaciones
Existen muchas variaciones de esta receta, algunas de ellas incluyen agregar queso a la salsa o utilizar otros tipos de carne como pollo o cerdo. También puedes experimentar con diferentes tipos de especias y hierbas para darle un toque de sabor único.
Conclusión
El escalope de veau es un plato clásico y delicioso que representa la riqueza gastronómica de la región de Normandía. Su combinación de sabores y texturas lo convierten en una opción perfecta para una comida especial o una cena elegante. ¡No dudes en probar esta receta y sorprender a tus invitados con un auténtico sabor francés!
